Um jantar apuliano (V) - Parmigiana di melanzane

Um sucesso garantido, perante um painel existente de convivas esgalgados.

1. Retire-se a pele da berinjela e corte-se em fatias muito finas, secando-as num coador e depois enfarinhando-as. Batam-se os ovos com uma pitada de sal, passem-se as fatias pelos ovos, fritando-as imediatamente em bastante azeite.

2. Frite-se a cebola em azeite até dourar, despeje-se o molho de tomate. Cozinhe-se por cerca de trinta minutos, adicionando um raminho de manjericão. Coloque-se num pirex uma concha de molho e depois uma camada de berinjela, fatias de muzzarela ou pequenos cubos, queijo ralado e tapando-se com o molho de tomate. Continuar até ao término dos ingredientes. Terminar com uma camada de queijo e o molho. Vai ao forno a 190 graus por cerca de trinta minutos.