Culinária de Lisboa #22 - Ensopado de Enguias

Querida Mô,

Lembro-me de nós, bem pequenos, numa ida à Feira Popular, quantos anos teríamos? Sei que éramos vários, entre irmãos e primos, amigos e filhos dos amigos dos pais. Adultos também, acho que as nossas mães, uma tia ou outra, com toda a certeza alguns homens. O meu irmão Jójó que era o mais velho e já devia ter idade para "proteger" as senhoras, deve ter ido também. Ai, tão deliciosamente retros, estas memórias...

A feira Popular era - digo era porque foi encerrada há uns anos numas complexas trocas municipais que, para além de terrenos baldios só produziram artigos de jornal e vários processos judiciais - a disneyland possível num Portugal pequenino. Era mais farturas do que gomas, carrinhos de choque do que roller coasters... Mas nós divertíamo-nos... Lembro-me de um carrossel em formato de oito que se chamava Girafas, com uma bola pendurada onde só os mais crescidos conseguiam chegar. 

Estava cheio de restaurantes - esta mania portuguesa de tudo ser acompanhado por garfo e faca -,   barracas de farturas e uma coisa chamada Café dos Pretos, com toda a imagética de um café tropical (parece que era cópia de um similar angolano) - ai se agora algum empresário tivesse essa ideia, caia-lhe logo uma manifestação em cima !... O tio Pio gabava muito um restaurante - o Lobos do Mar, onde, dizia, se comia um ensopado de enguias de antologia. Nunca o provei. Se num primeiro tempo aquela enormidade de gente, ávida de confusão, me repelia, a decrepitude e o silêncio dos últimos anos afastaram-me definitivamente.

ENSOPADO DE ENGUIAS

1.5 kg de enguias; 1 dl azeite; 2 cebolas; 3 dentes alho; 4 tomates; 1 colher chá colorau; 0.5 dl vinagre; 1 ramo cheiros (coentros, hortelã, salsa); fatias de pão torrado.

Amanham-se, lavam-se e cortam-se as enguias em troços.

Refogam-se em azeite as cebolas e os dentes de alho picados. Acrescentam-se os tomates sem pele nem sementes, o ramo de cheiros e o vinagre. Apura até o molho engrossar, junta-se um pouco de água, o colorau e as enguias.

Assim que estejam cozidas, servem-se sobre fatias de pão torrado, polvilhando-se com salsa, coentros e hortelã picados.