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Culinary Arts: Denominações e velhas cismas

No mais recente almoço no restaurante de aplicação da EHTL olhava o menu enquanto esperava o primeiro prato e não pude deixar de sorrir com a ironia implícita dos nomes colocados aos pratos - Vieira da Silva, Imperador da Bolívia, Sinaloa França, Sol de Inverno - e de pensar no importante que é para os cozinheiros (fundamental, para quem se quer aventurar no disputado e rarefeito salão da cozinha de celebridade) procurarem igualmente uma aprendizagem lateral, o mais ampla possível, tanto nos anos de formação como durante toda a sua carreira.



Não se trata apenas da construção de uma cidadania informada e interveniente nos labirintos sociais e culturais (a qual deveria ser assumida como uma obrigação por todos) - antes o armar-se com suficientes modos de comunicação com os seus clientes, enriquecendo o essencial (a satisfação através das preparações culinárias) com o fundamental (a acentuação das emoções através de uma boa gestão das expectativas e da descoberta de uma linguagem comum)…

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