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Rua da Gastronomia Nacional,1 2017-004 LISBOA

Todas as semanas recebo novas da abertura de novos restaurantes, do encerramento de novos restaurantes, da chegada de novos cozinheiros a ainda novos restaurantes, da partida de novos cozinheiros de recentemente novos restaurantes, num tropeçar de notícias que, cada vez mais, se parecem com desesperadas tentativas - comerciais ou pessoais - de acompanhar a insuportável leveza do tempo, a urgência da novidade, a adolescente ânsia da juventude.

Há muito que aprendi - frase feita ou realidade confirmada - que o que caracteriza o presente não é a mudança, antes a velocidade da mudança - mudança acentuada pelo aumento de velocidade na transmissão da informação disponível, pela sua disseminação, pelo incremento na facilidade ao seu acesso. O que há cem anos era do domínio de poucos, o que há trinta anos alguns conseguiam acessar, está hoje ao alcance de quase todos (eu diria da quase totalidade dos habitantes das cidades, em todo o mundo): podemos, numa fracção de tempo, descobrir uma novi…

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