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Cozinha portuguesa: de volta aos básicos

É começando por conhecer os pormenores da cozinha regional portuguesa que a nova turma de Culinary Arts se inicia nos mistérios da cozinha de restaurante, mas poderíamos ser todos nós a fazê-lo, alegres consumidores portugueses do que, muitas vezes, é tão very typical quanto o very typical manhoso que gostamos de desprezar nas ruas turísticas das nossas cidades. Só atingiremos a contemporaneidade, só mereceremos uma contemporaneidade que se preze e não seja cópia estática das fotos do Instragram e dos videos do Chef's Table, depois de interiorizarmos - e a eles voltarmos em peregrinações frequentes - os básicos nacionais: as diversas cozinhas regionais, a miríade de produtos por aqui nascidos ou transformados, os gestos, as técnicas, a cultura, as gentes.

É por isso que gosto tanto de voltar ao restaurante de aplicação da Escola vendo sempre com novos olhos preparações feitas com novos olhares, os do mestre e os dos alunos.


Desta vez, com um olhar especial, o do João Pedro Diniz …

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