Portugal Gastronómico #75 - Montalegre
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| (Fonte: Wikipedia) |
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| (Fonte: viajar.clix.pt) |
- Alheira de Barroso - Montalegre IGP
- Batata de Trás-os-Montes IGP
- Cabrito de Barroso IGP
- Carne Barrosã DOP
- Carne de bovino cruzado dos lameiros do Barroso IGP
- Carne de porco bísaro transmontano DOP
- Carne Maronesa DOP
- Chouriça de carne de Barroso - Montalegre IGP
- Chouriço de abóbora de Barroso - Montalegre IGP
- Cordeiro de Barroso IGP
- Mel de Barroso DOP
- Presunto de Barroso IGP
- Salpicão de Barroso - Montalegre IGP
- Sangueira de Barroso - Montalegre IGP
Bebidas:
Vinhos
Outras
Produção concelhia:
Mel de Barroso
Cogumelos
Produtores / Fabricantes:
Pratos típicos característicos do concelho:
Os restos de comida familiar, completados com a verdura da horta, o milho, as landras de carvalho, o centeio cozido, a batata cozida ou crua e o farelo são a base de engorda do porco que depois de morto é talho diário das gentes do Barroso. As chouriças, os salpicões e as sangueiras, perfumadas com a sorça caseira, as alheiras e o presunto, este depois de cerca de 15 dias de sal, são fumados na grande fuga ou chaminé da cozinha, com o fumo da lenha de carvalho e urze. Depois, enquanto o presunto vai para a adega acabar de secar e apaladar, os enchidos saem do fumo e acabam de secar ao ar quente e seco da cozinha. São estes pitéus, à excepção das alheiras, que acompanhados da boa vitela do Barroso, da galinha caseira, do pernil velho, da orelheira e do peito e pé do porco, que vão a cozer com as batatas, as cenouras, as couves e o feijão vermelho, em potes de ferro, reluzentes que nem prata, para nos darem o “COZIDO À BARROSÔ.
Coberta de alvo linho, a mesa mostra-nos as travessas cheias, salpicadas de cores que, saídas dos potes, fumegam e enchem os olhos e fazem crescer água na boca.
É assim que o empenho dos produtores e a vaidade das cozinheiras nos dão um prato que pode ter imitações, mas só aqui, por tudo isto, pelo frio e pela água do Barroso em que tudo de cozido, é autêntico.
in “Gastronomia de Barroso”
Vitela barrosã, geralmente servida assada
Porco
Cabrito de Barroso
Coelho do Monte
Trutas do rio Cávado
Água de unto
Restaurantes referenciados:
D. JOÃO
R. dos Ferradores T.: 276 511 388. http://www.djoao.com/
TASCA DO AÇOUGUE
Terreiro do Açougue, 7 T.: 276 511 164;
Eventos de teor gastronómico:
Feira do Fumeiro e Presunto de Barroso
Terceiro fim-de-semana de Janeiro, em Montalegre
Feira da vitela
Junho, em Montalegre
Festival Gastronómico do Cabrito, em Montalegre
Agradecimentos:
Bibliografia:
Produtos Tradicionais Portugueses, Ed. M.A.D.R.P, 2001
Guia de Compras-produtos Tradicionais 2011, Ed. QUALIFICA/Publiagro
Vinhos e Aguardentes de Portugal, Anuário 2009, Ed. Instituto da Vinha e do Vinho I.P.
EM CONSTRUÇÃO - O post irá sendo actualizado à medida que novas informações sejam obtidas.
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