Azeites (I)

AZEITE DE PIMENTO AMARELO

• Pimento no forno a 80º, 2 horas, papel alumínio
• Triturar com 100 ml de azeite; coar
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AZEITE DE AZEITONAS

• Azeite + vinagre balsâmico: 10:1
• Azeitonas pretas: 1/2 azeite

(Miguel Castro e Silva, "Largo" in "Lulas grelhadas com batatas coradas")

Reduções, vinagretes, azeites compostos...

Mantém-se viva esta moda de decorar, visual e palativamente, os pratos com "riscos" destas emulsões.

Regra sendo, o que fica em causa é, não a sua utilização, antes a coerência interna e externa de sabores. Mas até esta última se torna difícil de tipificar dada a cada vez mais constante tendência para ultrapassar consensos seculares através da procura de combinações originais, fora dos cânones tradicionais ou dos casamentos locais promovidos pela proximidade da origem dos ingredientes.

Que o vinagre balsâmico se internacionalizou, não é novidade.

Já o pimento amarelo, variante enjoada do nosso verde acompanhante de sardinhadas estivais, procura aqui a conivência da lula para se afirmar. Não me parece mal; a experimentar irei.

NOTA FINAL - Umas batatas insufladas à Ramalho poderiam aqui ser um adicional motivo de interesse.