Um jantar apuliano (VI) - Insalata di polpi

Limpa-se o polvo (retirar o bico, olhos e tripas) e separam-se os tentáculos da cabeça. 

Coze-se o polvo com duas fatias de limão e, quando cozido escorre-se, misturando com azeite, limão, salsa, sal e azeitonas pretas. 

Deixa-se esfriar.