A propósito de túbaros

"Num restaurante próximo de uma plaza de toros, um turista pede a especialidade da casa. O empregado traz-lhe um prato com batatas e duas bolas de carne, dizendo "criadillas de toro, señor". O turista, não sabendo nada de criadillas questiona o empregado. "Criadillas são testículos de toro, señor", explica-lhe este, deixando-o sózinho, face aos ditos. O homem hesita, toca-lhes com o garfo e, por fim, arrisca provar. Surpresa, o prato é excelente. De tal modo excelente que, no dia seguinte, decide voltar e tornar a experimentar a especialidade. Batatas como na véspera, mas desta vez, as criadillas são minúsculas. Questiona o empregado que o esclarece, "Señor, na arena o toro não perde sempre..."

(JP Genet, Mes Chemins de Table, Ed. Hoëbeke)