Couve negra da Toscânia

Da banca da Maria José, uma nova prova: Cavolo Nero riccio di Toscana (Tuscan Kale)


Ingrediente fundamental da cozinha típica "contadina" ou seja da cozinha camponesa italiana, sobretudo na "ribollita", sopa toscana desconsiderada antigamente como prato de pobres e hoje elevada a um dos ícones fundamentais da gastronomia da região.

É usualmente preparada escaldada em água a ferver e depois salteada com alho, azeite, malagueta e, eventualmente pancetta (barriga de porco curada em sal e especiarias).

Aqui ficam duas sugestões:

Preparar a couve - retirar os talos e ripar em pedaços. Levar a ferver água com sal. Acrescentar as folhas,  deixar levantar fervura e cozer 25 a 30 minutos com a água borbulhante.

Torrar fatias de pão rústico (Mafra, alentejano, por exemplo). Esfregar com um dente de alho.

Escorrer a couve quando pronta e colocar várias folhas sobre cada fatia. Temperar com sal e pimenta e generosamente regar com azeite.

Ou...

Fazer uma "açorda" alentejana: colocar as fatias de pão torrado esfregadas com alho num prato fundo e cobrir com a água de cozedura e as folhas de couve. Temperar com azeite.

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