A very original lunch
Segunda face da medalha Tomo, aqui fica o registo de uma refeição mais "normal" (bah! onde estás tu, normalidade, nestas idas ao japonês retiro?) efectuada recentemente.
Colocados totalmente nas mãos do Mestre - e quando falo em "mãos" reitero a minha ideia de que, na sua bancada, o Mestre veste braços suplementares e trabalha não a duas a a uma dúzia de mãos, tal a velocidade da resposta - viajámos por um sério jardim de delícias que nos encantou com as suas texturas visuais, os seus sabores olfactivos, as suas complexas tessituras gustativas.
Destaco esta beringela, quase em puré, a liquifazer-se na boca, doce e salgado, umami abençoado, a textura dos camarões em tempura,
e a sapiência por detrás deste - só para os mais distraídos, simples - sashimi: a magia do produto no seu primor, bem escolhido, bem desmanchado, bem fatiado.
Ou este levemente braseado atum, o contraste entre a textura exterior e a interior, crocante e crú, os componentes de sabor quente da reacção com o calor e o frio da textura crua, tudo sublinhado pelos legumes.
E o inevitável makisushi.
Ah...
Restaurante TOMO
Av. Bombeiros Voluntários, 44
Algés
Tel.: 21 301 07 05Colocados totalmente nas mãos do Mestre - e quando falo em "mãos" reitero a minha ideia de que, na sua bancada, o Mestre veste braços suplementares e trabalha não a duas a a uma dúzia de mãos, tal a velocidade da resposta - viajámos por um sério jardim de delícias que nos encantou com as suas texturas visuais, os seus sabores olfactivos, as suas complexas tessituras gustativas.
Destaco esta beringela, quase em puré, a liquifazer-se na boca, doce e salgado, umami abençoado, a textura dos camarões em tempura,
e a sapiência por detrás deste - só para os mais distraídos, simples - sashimi: a magia do produto no seu primor, bem escolhido, bem desmanchado, bem fatiado.
Ou este levemente braseado atum, o contraste entre a textura exterior e a interior, crocante e crú, os componentes de sabor quente da reacção com o calor e o frio da textura crua, tudo sublinhado pelos legumes.
E o inevitável makisushi.
Ah...
Restaurante TOMO
Av. Bombeiros Voluntários, 44
Algés
Almoços - 12:30/15:00 ; Jantares - 19:30/23:00
Encerra aos Domingos
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