Prove este amanita, diz o Chefe,
e diga-me lá se isto não é ---------------
Já não o oiço, tal a intensidade do sabor que se alastra pela boca e arredores, memória incluída, terra e este Outono, a caminhada que fiz com a
Susana, serra da Lousã acima, serra da Lousã abaixo, e a diversidade de cogumelos que fomos encontrando e em paz deixando, os toques de acidez adicionados, verde sobre castanho ----------------
Cozinha em polvorosa contida, com registo visual apresentado dois posts atrás, deixada entregue aos actores. Palco trocado pela sala de refeições, novo centro operático, novas caras, que se mostrarão verdes, a espaços (o serviço começa sempre pelas senhoras, não é?), apesar de esforçadas.
Um choco à janela, qual carochinha à espera do seu Romeu. Carochinha saída de um mar asiático, que inunda a alma, é tão bom poder bailar a memória entre ritos, entre viagens, à volta do quarto, na minha terra, no bairro de outros.
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| Emulsão de Chocos e Erva-Príncipe |
Uma escolha de cogumelos (amanitas, boletos, cantarelos), oh tão bons, a bolacha e o puré de beringela, uma uva em pickle, apontamento de figo e presunto. Ideias tacteantes mas cheias de lógicas, de propostas pensadas. A bolacha completamente neutra, a oferecer unicamente o crocante, dissonância consonante com o resto.
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| Cogumelos de Outono, Bolacha e Beringela |
Um
ceviche que me apareceu pouco excitado, apesar do
leche de tigre, apesar da audácia da combinação, maçã e batata doce, robalo e rabanete, muita acidez, diversos tipos de titilação, texturas diversas, complementares, antagónicas.
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| Ceviche de robalo, Batata Doce e Milho Assado |
Depois, um prato que é um pecado absoluto, não sei se de confecção autorizada a tão jovem gente. Uma tenra, a desfazer-se, peça de porco, impregnada de acrilamida, gorduras saturadas, sabores de nos cortar a moralidade, um puré de batata com mais manteiga que a Baixa com água em dia de chuvada imprevista, coroada por puro, traumático, inebriante, líquido tutano!
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| Cachaço Fumado, Puré de Batata e Tutano |
Para terminar com um ollhar doce, um crumble de marmelo e pera, lemon curd e uma uvada - do Céu... - que exigiriam um café, um Porto e um charuto... fosse eu mais aficionado da realidade do que da imagética inglesa vitoriana...
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| Marmelo e Uvada |
E amanhã há mais.
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