Mudar ou ser mudado

É ou não legítimo alterar as receitas tradicionais?

Contra, perfilam-se a argumentação histórica, de precisão, de respeito pela herança recebida, da inutilidade de se alterar o equilíbrio, a perfeição, o sublime: em puro "futebolês", em equipa que ganha não se mexe. Certo? Ãnhhhhhh...

De que falamos quando falamos de culinária? De técnica ou de História? De cultura ou de comida?

Estava a ouvir este trecho do Max Richter,



e comecei a pensar... nos pasteis de bacalhau com queijo.

Depois, como as ideias são como as cerejas do Fundão, lembrei-me de um exemplo ainda mais radical: Urlicht/Primal Light, o disco que o Uri Caine fez, tomando como ponto de partida algumas das composições de Gustav Mahler



Teriam os bons e velhos Antonio e Gustav apreciado esta apropriação dos seus arranjos de notas?

Também Mozart pegou em canções tra-di-cio-nais e as transformou...



Porquê esta animosidade?

(Declaração de interesse: No caso particular dos pasteis, acho-os um desperdício de matérias-primas, com uma acumulação de sabores tão fortes que se anulam mutuamente. Quanto ao "ataque" à tradição, na rua do lado os atentados são bem maiores...)

Presumo que seja contra a patetice. E contra a fraude.

Convenhamos que há uma diferença entre uma variação assumida, justificada, coerente com um pensamento, uma sensibilidade, uma... visão, ideologia, razão e um prato mal executado, por falta de conhecimento, de técnica ou, simplesmente - por poupança.

Mas, objectarão alguns, como distinguir entre atabalhoamento e merecimento, entre atentado e criação?

Sendo cada prato dirigido a um só comensal, caberá a cada um dos destinatários decidir. Como em tudo, no entanto, convirá que todos - do executante ao consumidor, entendam as regras, acabadas de ser postas em questão. E, para isso, será necessário que elas existam, estejam divulgadas e bem apreendidas.

Existem? Estão? São?